1、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過 100 人的一次性聚餐,應(yīng)對食品進(jìn)行留樣,以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。
2、留樣的采集和保管必須由專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品 存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
3、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作或加工終止時(shí)的樣品,不得特殊制作。
4、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不得少于 100g。
5、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
6、一旦發(fā)生失誤中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。