1、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常 的，不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

2、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時應(yīng)避免溫度過高、時間過長；隨時清楚煎炸 油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

3、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標準》，應(yīng)嚴格按照標識上 標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食 品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

4、烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超過 2 小時） 存放的食品，應(yīng)當在高于 60℃ 或低于 10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。

5、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在使用前充分加熱煮透。不將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

6、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用定位存放， 保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

7、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟 邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。

8、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。