為規(guī)范青海省餐飲服務(wù)提供者食品添加劑的采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的使用管理，落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，保障公眾飲食安全，省食品藥品監(jiān)督管理局近日出臺(tái)《餐飲單位食品添加劑索證索票制度》、《餐飲單位食品添加劑使用備案制度》和《餐飲單位食品添加劑使用管理制度》等三項(xiàng)制度。這是記者10月24日從省食品藥品監(jiān)督管理局了解到的。
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又到開(kāi)學(xué)時(shí)，學(xué)生和家長(zhǎng)們最關(guān)心的除了教學(xué)質(zhì)量，就是食堂了。昨日，記者從長(zhǎng)沙市政府獲悉，《長(zhǎng)沙市學(xué)校食品安全管理辦法》現(xiàn)已下發(fā)，將于今年10月1日起施行，長(zhǎng)沙的各級(jí)各類(lèi)學(xué)校都應(yīng)當(dāng)遵守該辦法。
餐飲食品在烹飪后至出售前存放時(shí)間一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜，食品添加劑也納入了食品安全信息公示的范疇。
食品添加劑納入公示范疇
近來(lái)，食品添加劑成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)?！掇k法》此次也將食品添加劑納入了食品安全信息公示的范疇。
《辦法》規(guī)定，學(xué)校應(yīng)建立食品安全信息公示制度。將餐飲服務(wù)單位崗位責(zé)任、食品安全管理等制度和食品及原料進(jìn)貨渠道、食品添加劑使用等情況在用餐場(chǎng)所公示，將食品銷(xiāo)售單位食品安全管理制度、食品進(jìn)貨渠道等情況在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所公示，接受學(xué)校師生員工監(jiān)督。
“食品添加劑，我們用的時(shí)候極少。即使是饅頭中常用的添加劑，在我們學(xué)校，都以老面代替。其余食品添加劑在使用時(shí)也會(huì)嚴(yán)格管理。”湖南大學(xué)后勤處綜合管理辦工作人員介紹，接到通知后，很快將對(duì)添加劑的情況進(jìn)行公示。
在進(jìn)貨方面，大米、糧油、面粉、豬肉等大宗食品必須到大型超市和信譽(yù)度高的品牌食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)。
學(xué)校食堂、接待100人以上大型聚餐的餐飲單位，必須對(duì)每餐次供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，每品種、每批次應(yīng)取不少于100克的樣品，留置于專(zhuān)用留樣冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)，以備查驗(yàn)。
烹飪后存放一般不超2小時(shí)
“餐飲食品在烹飪后至出售前存放時(shí)間一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)。”食物保質(zhì)問(wèn)題一直是公眾關(guān)心的熱點(diǎn)，尤其在炎熱的夏日，食物更加容易變質(zhì)?！掇k法》規(guī)定，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下分類(lèi)存放。剩余食品冷卻后必須冷藏，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可供應(yīng)。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常等食物。
“我們完全杜絕過(guò)期食物。”湖南師范大學(xué)后勤管理處餐飲服務(wù)中心負(fù)責(zé)人介紹，在湖南師范大學(xué)，除了日常督查，一個(gè)月至少?gòu)氐妆P(pán)存一次庫(kù)房，以保證原材料不過(guò)期，剩菜則進(jìn)入冰箱冷藏。“不用兩個(gè)小時(shí)，飯菜就會(huì)售完，從烹飪完成到開(kāi)始出售最多半小時(shí)，我們也要保證菜的口感。”
《辦法》中還特別提出，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。
該《辦法》對(duì)食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣也做出了要求。除了勤洗手，還要求在加工、銷(xiāo)售食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。每日要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有腹瀉、發(fā)熱、咳嗽等有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即脫離工作崗位。學(xué)校食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。
嚴(yán)禁學(xué)校將食堂以經(jīng)濟(jì)實(shí)體的形式承包給個(gè)人經(jīng)營(yíng)；學(xué)校食品銷(xiāo)售單位經(jīng)營(yíng)模式以連鎖配送經(jīng)營(yíng)為主，實(shí)行備案管理。（趙晶 楊茜）
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