具備條件的中小學(xué)、幼兒園食堂原則上采用自營方式供餐，有條件的應(yīng)建立家長陪餐制度，學(xué)校食堂禁止采購使用四季豆、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品……安徽省教育廳近日出臺(tái)《安徽省學(xué)校食堂食品安全管理工作指南（試行）》，保障學(xué)生和教職工在校集中用餐的食品安全，加強(qiáng)監(jiān)督管理。

中小學(xué)幼兒園食堂原則上自營

學(xué)校應(yīng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，安徽省教育廳工作指南明確，學(xué)校食品安全實(shí)行校長負(fù)責(zé)制。校長是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。校長每學(xué)期至少要組織召開一次會(huì)議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究隱患 整改措施，下達(dá)隱患整改任務(wù)并跟蹤落實(shí)。

學(xué)校食堂誰來經(jīng)營？工作指南明確，具備條件的中小學(xué)、幼兒園食堂原則上采用自營方式供餐，不再引入社會(huì)力量承包或委托經(jīng)營食堂，不再簽訂新的承包或委托經(jīng)營合同。實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對(duì)外承包或委托經(jīng)營。學(xué)校食堂采用承包、委托經(jīng)營或選擇供餐單位供餐，應(yīng)建立健全引進(jìn)和退出機(jī)制，通過公開招標(biāo)的方式擇優(yōu)選擇能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或符合條件的餐飲管理單位。

有條件的應(yīng)建立家長陪餐制度

孩子在學(xué)校吃得好不好，家長也可以親自嘗一嘗。安徽省工作指南提出，學(xué)校在校園安全信息化建設(shè)中，應(yīng)優(yōu)先在食堂食品庫房、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、專間、留樣區(qū)、餐具飲具清洗消毒區(qū)等重點(diǎn)場所實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。學(xué)校負(fù)責(zé)人和食堂管理人員要通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”方式，隨機(jī)抽查食堂食品安全狀況；鼓勵(lì)學(xué)生家長借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，參與學(xué)校食堂的監(jiān)督。中小學(xué)和幼兒園每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，有條件的應(yīng)建立家長陪餐制度。

陪餐人員要負(fù)責(zé)對(duì)飯菜進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，做好陪餐記錄。對(duì)陪餐中發(fā)現(xiàn)的和學(xué)生反映的食品安全問題及風(fēng)險(xiǎn)隱患，督促立即整改，對(duì)整改結(jié)果進(jìn)行復(fù)核，并建立臺(tái)賬。

安徽省教育廳工作指南還提出，對(duì)造成食物中毒事故、存在食品安全問題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的承包方或受委托經(jīng)營方或集中配餐的企業(yè)，學(xué)校應(yīng)依法及時(shí)終止承包或委托經(jīng)營行為。

不采購四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品

在學(xué)校食堂管理方面，安徽省教育廳明確，學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持公益性原則，不以營利為目的，應(yīng)建立食堂用餐信息公開制度，利用公共信息平臺(tái)等方式向師生及家長公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位等信息。

在食品采購方面，安徽省教育廳明確要求，學(xué)校食堂使用的米、面、油、水（海）產(chǎn)品、生鮮肉、蛋類、豆制品、調(diào)味品等大宗食品應(yīng)實(shí)行公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購。學(xué)校食堂不得采購、使用四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，以及野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品、活畜禽等。

另外，中小學(xué)校、幼兒園食堂不應(yīng)制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕等。使用禽蛋前，應(yīng)清洗禽蛋的外殼，必要時(shí)消毒外殼。

落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)帶班班主任值班

在學(xué)校吃飯，孩子們洗手了嗎、浪費(fèi)糧食咋辦？安徽省教育廳明確要求，學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)用餐人員數(shù)量、結(jié)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)測、分析和評(píng)估，按需供餐，改進(jìn)供餐方式，鼓勵(lì)推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費(fèi)。

同時(shí)，加強(qiáng)學(xué)生就餐管理。中小學(xué)、幼兒園陪餐領(lǐng)導(dǎo)要提前到達(dá)餐廳，指導(dǎo)做好開餐準(zhǔn)備。落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)帶班、班主任值班制度，加強(qiáng)就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐。學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液，嚴(yán)格執(zhí)行餐前洗手。