12月27日，從市市場監(jiān)管局傳來消息，在煙臺(tái)市日前召開的全市學(xué)校食堂食品安全工作會(huì)議上，要求進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全日常管理措施，進(jìn)一步保障廣大學(xué)生的飲食安全。下一步，該市將加大執(zhí)法檢查力度，堅(jiān)持發(fā)現(xiàn)一起查處一起，實(shí)施頂格處罰、處罰到人、公開曝光、行政約談，把“最嚴(yán)厲的處罰”落到學(xué)校。

食堂食品安全校長須帶頭檢查

煙臺(tái)市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近幾年來，市市場監(jiān)管局對(duì)全市學(xué)校食堂監(jiān)管和學(xué)校食堂自我的日常管理，都有了一些好的措施和辦法，有的很管用、也很直接，但關(guān)鍵是要堅(jiān)持抓下去，提升管理水平和效能。下一步，食品安全工作必須放在工作首位。學(xué)生就餐要作為與學(xué)校各項(xiàng)重點(diǎn)工作中的重點(diǎn)來抓，特別是校長必須親自研究、時(shí)常過問、帶隊(duì)檢查，并定期了解學(xué)校食品安全現(xiàn)狀，做到心里有數(shù)。同時(shí)，學(xué)校食堂的分管負(fù)責(zé)人必須讓校長和具體管理人員知曉法律、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和監(jiān)管要求，不定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

根據(jù)要求，學(xué)校食堂要把好飯菜加工“三道關(guān)”。原料采購關(guān)，《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》對(duì)采購食品及原料，明確列了10項(xiàng)規(guī)定，必須督促學(xué)校執(zhí)行到位。各地對(duì)教育部門列入集中采購目錄的大宗食品原料要開展抽檢，每年抽檢兩次，抽檢結(jié)果及時(shí)通報(bào)教育部門，不合格的剔除出集中采購目錄。加工制作關(guān)，督促學(xué)校食堂嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求，做到生熟分開，防止交叉污染；食物要燒熟煮透，嚴(yán)格控制中心溫度；控制食物存放溫度與時(shí)間，餐食應(yīng)當(dāng)餐制作、當(dāng)餐食用。環(huán)境衛(wèi)生關(guān)，食物加工和就餐場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生并定期進(jìn)行消毒，餐用具應(yīng)按照要求及時(shí)清洗、消毒和保潔。學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作直接入口食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒。