昨日,從市市場監(jiān)管局傳來消息,在我市日前召開的全市學(xué)校食堂食品安全工作會(huì)議上,我市要求進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全日常管理措施,進(jìn)一步保障廣大學(xué)生的飲食安全。下一步,我市將加大執(zhí)法檢查力度,堅(jiān)持發(fā)現(xiàn)一起查處一起,實(shí)施頂格處罰、處罰到人、公開曝光、行政約談,把“最嚴(yán)厲的處罰”落到學(xué)校。
校長須帶頭檢查食堂食品安全
市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,近幾年來,我們對(duì)全市學(xué)校食堂監(jiān)管和學(xué)校食堂自我的日常管理,都有了一些好的措施和辦法,有的很管用、也很直接,但關(guān)鍵是要堅(jiān)持抓下去,提升管理水平和效能。下一步,食品安全工作必須放在工作首位。學(xué)生就餐要作為與學(xué)校各項(xiàng)重點(diǎn)工作中的重點(diǎn)來抓,特別是校長必須親自研究、時(shí)常過問、帶著檢查,并定期了解學(xué)校食品安全現(xiàn)狀,做到心里有數(shù)。同時(shí),學(xué)校食堂的分管負(fù)責(zé)人必須讓校長和具體管理人員知曉法律、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和監(jiān)管要求,不定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
根據(jù)要求,學(xué)校食堂要把好飯菜加工“三道關(guān)”。原料采購關(guān),《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》對(duì)采購食品及原料,明確列了10項(xiàng)規(guī)定,必須督促學(xué)校執(zhí)行到位。各地對(duì)教育部門列入集中采購目錄的大宗食品原料要開展抽檢,每年抽檢兩次,抽檢結(jié)果及時(shí)通報(bào)教育部門,不合格的剔除出集中采購目錄。加工制作關(guān),督促學(xué)校食堂嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求,做到生熟分開,防止交叉污染;食物要燒熟煮透,嚴(yán)格控制中心溫度;控制食物存放溫度與時(shí)間,餐食應(yīng)當(dāng)餐制作、當(dāng)餐食用。環(huán)境衛(wèi)生關(guān),食物加工和就餐場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生并定期進(jìn)行消毒,餐用具應(yīng)按照要求及時(shí)清洗、消毒和保潔。學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,加工操作直接入口食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒。
把“最嚴(yán)厲的處罰”落到學(xué)校
我市提出,學(xué)校自查要嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任制,堅(jiān)決堅(jiān)持問題導(dǎo)向,誰檢查誰負(fù)責(zé)督促整改,實(shí)現(xiàn)檢查工作閉環(huán)。校外供餐單位也要視同學(xué)校食堂一樣管理,同步落實(shí)“月度自查”。
高風(fēng)險(xiǎn)食材使用要禁止到位?!秾W(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》明令禁止五種行為:不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀);不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕;不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品;食品庫房不得存放有毒、有害物品;學(xué)校食堂用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),春秋季開學(xué)前,食堂末梢端取水(含自備水源)未經(jīng)檢測合格不得使用。
對(duì)于違法違規(guī)行為,我市將嚴(yán)肅查處到位。下一步,將加大對(duì)學(xué)校的執(zhí)法檢查力度,重點(diǎn)查處以下六種違法行為:上述五種禁止的行為;未查驗(yàn)或留存購貨憑證、合格證明文件的;未按規(guī)定實(shí)施餐飲服務(wù)經(jīng)營過程控制要求的;未按要求進(jìn)行食品留樣的;發(fā)生食品安全事故,擅離職守或者不按規(guī)定報(bào)告、不采取措施處置或者處置不力的;學(xué)校校長未履行食品安全管理責(zé)任的。將堅(jiān)持發(fā)現(xiàn)一起查處一起,實(shí)施頂格處罰、處罰到人、公開曝光、行政約談,把“最嚴(yán)厲的處罰”落到學(xué)校。