1.加強(qiáng)質(zhì)量管控 提高研發(fā)力度

 

  企業(yè)要把安全作為生命之源、發(fā)展之基，要建立健全管理機(jī)構(gòu)，配備實(shí)戰(zhàn)型管理人員，健全食品安全管理制度，將食品安全責(zé)任細(xì)化分解，逐級(jí)落實(shí)到企業(yè)的每一個(gè)崗位、每一名員工。校園食品供應(yīng)企業(yè)以及兒童零食企業(yè)要順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要，在強(qiáng)化食品安全管理上勇于探索創(chuàng)新，大膽探索，積極采用先進(jìn)的管理技術(shù)和管理規(guī)范，持續(xù)提升校園食品安全保障水平，推動(dòng)校園食品安全健康的可持續(xù)發(fā)展。

 

  為了配合提高校園食品食用安全，食品企業(yè)需要提高自律意識(shí)，在遵守食品安全和食品健康的相關(guān)法律規(guī)定的基礎(chǔ)上，提高產(chǎn)品質(zhì)量，由增量市場(chǎng)向存量轉(zhuǎn)化，針對(duì)不同需求的細(xì)分用戶(hù)，比如不同年齡段的兒童和中小學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育要求，主動(dòng)為用戶(hù)指定具有功能性的食品，針對(duì)不同功能、不同使用場(chǎng)景細(xì)分需求指定產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、銷(xiāo)售渠道和交互體驗(yàn)，促進(jìn)食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)方向。

 

  以良品小食仙為例，2020年該企業(yè)花費(fèi)3個(gè)月的時(shí)間在一二三線城市去研究消費(fèi)者需求和痛點(diǎn)。并將良品小食仙研發(fā)新品的方向聚焦在兩個(gè)方面：一是將媽媽認(rèn)為健康的零食做得更好吃；二是將孩子認(rèn)為“好吃”媽媽認(rèn)為“不健康”的零食做得更健康。

 

  2021年，在兒童零食團(tuán)標(biāo)指導(dǎo)下，良品小食仙沿著上述兩個(gè)消費(fèi)者洞察的方向進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和升級(jí)。以孩子最?lèi)?ài)，而家長(zhǎng)最怕的棒棒糖系列產(chǎn)品為例，研發(fā)出了以小兔山楂棒0添加蔗糖版、牛初乳高鈣棒、高鈣無(wú)糖棒棒糖三款新品為代表的系列產(chǎn)品，打造“行業(yè)首創(chuàng)健康營(yíng)養(yǎng)棒棒糖系列”的品牌印記，擊穿“棒棒系列”的衛(wèi)生、便利、趣味以及健康營(yíng)養(yǎng)，讓家長(zhǎng)們可以放心為孩子們選擇更為健康營(yíng)養(yǎng)的棒棒糖，陪伴孩子健康快樂(lè)成長(zhǎng)。

 

  良品鋪?zhàn)釉谌ツ陞⑴c制定兒童零食團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)后，今年則是通過(guò)產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)用行動(dòng)重新“定義”了兒童棒棒糖的品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)：

 

  大家印象中的棒棒糖，是以白砂糖、糖醇為主要原料制成一顆硬糖，插在一根小棒上形成的球狀外型。良品鋪?zhàn)友邪l(fā)的棒棒糖，則是以天然健康原料為主要食材，做成小動(dòng)物造型后，用紙棒穿起來(lái)。

 

  具體來(lái)說(shuō)，良品小食仙對(duì)棒棒糖品類(lèi)帶來(lái)了6個(gè)方面的革新：

 

  首先，改變做棒棒糖最核心的原料，將以前的白砂糖、糖醇為主的原料變成以天然健康原料為主要食材，譬如山楂、牛奶等。

 

  其次，解決棒棒糖最大痛點(diǎn)——食用后易導(dǎo)致蛀牙的問(wèn)題。將白砂糖、糖醇改為無(wú)糖、或是0添加蔗糖、或是選取不蛀牙的糖提供甜味。

 

  三是，改變棒棒糖添加劑的問(wèn)題，不添加人工合成色素和防腐劑。

 

  四是，兒童棒棒糖應(yīng)滿(mǎn)足孩子口腹之欲的同時(shí)，為孩子提供不同成長(zhǎng)階段所需的營(yíng)養(yǎng)元素，譬如增加孩子所需營(yíng)養(yǎng)如鈣、膳食纖維、維生素。根據(jù)良品小食仙前期用戶(hù)調(diào)研，消費(fèi)者核心功能需求中，最受關(guān)注的有5大功能和10大營(yíng)養(yǎng)元素。5大功能分別是：增強(qiáng)免疫、調(diào)理腸道、護(hù)眼明目、能量補(bǔ)充、益腦發(fā)育，對(duì)應(yīng)的10大營(yíng)養(yǎng)元素主要包括：鈣鐵鋅、維生素、膳食纖維、益生菌、葉黃素、碳水化合物、優(yōu)質(zhì)脂肪、蛋白質(zhì)、DHA、omega-3。

 

  五是，將棒棒糖的外形制作成應(yīng)更符合孩子的喜好，做成小朋友最喜愛(ài)的小兔子、小牛等造型。

 

  六是，將棒棒糖小棒原本的塑料棒材質(zhì)，改成更安全環(huán)保的紙棒。

 

  良品小食仙在兒童零食領(lǐng)域的發(fā)力，也是得益于該集團(tuán)企業(yè)良品鋪?zhàn)釉缭?019年，就明確聚焦做高端零食，明確未來(lái)將針對(duì)孕婦、產(chǎn)婦、兒童、銀發(fā)族、健身族等細(xì)分人群不同需求，定制健康、營(yíng)養(yǎng)具有功能性零食，核心解決零食與消費(fèi)者關(guān)系。兒童零食是良品鋪?zhàn)油黄频牡谝粋€(gè)細(xì)分品類(lèi)。目前，良品鋪?zhàn)拥膬和闶吃诩?xì)分市場(chǎng)中已經(jīng)處于銷(xiāo)量領(lǐng)先的地位，。進(jìn)入細(xì)分市場(chǎng)在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化同時(shí)，也有助于品牌搶占消費(fèi)者認(rèn)知高地，達(dá)到銷(xiāo)售增長(zhǎng)和品牌強(qiáng)化的雙向效果。

 

  良品鋪?zhàn)訛橹窝邪l(fā)，2020年7月成立了專(zhuān)門(mén)的良品營(yíng)養(yǎng)研究院，2020年投入3300萬(wàn)元的用于研發(fā)，在總部武漢擁有獨(dú)立研發(fā)中心和品控中心，涵蓋糖果巧克力、烘焙炒制、飲料乳品、果干果脯、海味鹵制和基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)等多個(gè)獨(dú)立研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，建成了國(guó)內(nèi)一流包裝研發(fā)中心、感官評(píng)價(jià)中心、數(shù)據(jù)研究和消費(fèi)評(píng)測(cè)平臺(tái)，引進(jìn)食品科學(xué)、食品工程、生產(chǎn)管理、生物工程、食品營(yíng)養(yǎng)等不同領(lǐng)域高水平人才，用科技創(chuàng)新打破行業(yè)同質(zhì)化的僵局。良品鋪?zhàn)友邪l(fā)體系已基本搭建完成，分為良品營(yíng)養(yǎng)研究院和產(chǎn)品研發(fā)中心兩大板塊。通過(guò)科技創(chuàng)新和突破關(guān)鍵技術(shù)，以深度、開(kāi)放研發(fā)解決細(xì)分市場(chǎng)產(chǎn)品功能需求，創(chuàng)新推出了小兔山楂棒、草莓吸吸布丁、谷蔬泡芙圈、藜麥酸奶夾心餅等兼具營(yíng)養(yǎng)和美味的兒童零食產(chǎn)品。此外，通過(guò)推進(jìn)與高校、科研院所合作課題研究，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，推動(dòng)最新食品研發(fā)技術(shù)轉(zhuǎn)化和應(yīng)用，和中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、油料作物研究所、湖北工業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)食品學(xué)院等科研院所和高校展開(kāi)項(xiàng)目研發(fā)合作，非油炸果蔬脆片、低糖天然果汁等多個(gè)項(xiàng)目成果正在申請(qǐng)專(zhuān)利，部分落地產(chǎn)品已進(jìn)入市場(chǎng)。

 

  2.頭部企業(yè)引領(lǐng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定

 

  食品安全標(biāo)準(zhǔn)是近年來(lái)重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題，眾多食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題中，對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的爭(zhēng)論和質(zhì)疑占到近20%，食品安全標(biāo)準(zhǔn)大多是一種限量的規(guī)定，公眾的一些關(guān)于定量的質(zhì)疑源于對(duì)安全標(biāo)準(zhǔn)了解的有限。校園食品安全體系作為食品安全的重要組成部分，更需要建立專(zhuān)業(yè)的細(xì)化的的評(píng)價(jià)體系，而且需要讓學(xué)生的家長(zhǎng)對(duì)評(píng)價(jià)體系有更加全面的了解。

 

  政府部門(mén)急需組織食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)頭部企業(yè)以及業(yè)界相關(guān)研發(fā)機(jī)構(gòu)的專(zhuān)家，針對(duì)我國(guó)校園食品安全標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)存問(wèn)題，通過(guò)科學(xué)的方法建立或進(jìn)一步完善校園食品安全評(píng)價(jià)體系。《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》提出，“教育部門(mén)應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)和督促學(xué)校建立健全食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)管理制度，將學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作作為學(xué)校落實(shí)安全風(fēng)險(xiǎn)防控職責(zé)、推進(jìn)健康教育的重要內(nèi)容，加強(qiáng)評(píng)價(jià)考核”[5]。中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良、超重、肥胖的檢測(cè)，校園食品和兒童零食企業(yè)主動(dòng)引導(dǎo)用戶(hù)需求，提高校園食品尤其是兒童食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)性，制定兒童食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)內(nèi)零食產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)細(xì)分，提高對(duì)兒童零食標(biāo)準(zhǔn)化，是行業(yè)發(fā)展大勢(shì)所趨。這不僅為家長(zhǎng)和青少年消費(fèi)增設(shè)了安全線，同時(shí)，也為這片市場(chǎng)設(shè)立了競(jìng)爭(zhēng)游戲規(guī)則，為凈化不良競(jìng)爭(zhēng)手段提供了依據(jù)。

 

  兒童零食市場(chǎng)在日益擴(kuò)大的同時(shí)也面臨一些問(wèn)題，《兒童零食市場(chǎng)調(diào)查白皮書(shū)》指出，當(dāng)前青少年在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的零食，集中存在重糖、高油鹽、和玩套路三個(gè)痛點(diǎn)。良品鋪?zhàn)訝款^起草的《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，打破了之前國(guó)內(nèi)兒童零食沒(méi)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)準(zhǔn)的困局，隨著兒童零食團(tuán)標(biāo)正式發(fā)布，國(guó)內(nèi)兒童零食市場(chǎng)的發(fā)展將進(jìn)入新階段。