雖然國(guó)家高度重視校園食品安全，也建立了較為完善的法律體系，以有效保障校園食品安全。但在校園食堂實(shí)際運(yùn)營(yíng)過(guò)程中食品安全問(wèn)題還是頻繁出現(xiàn)，這些事件說(shuō)明，校園食品安全問(wèn)題依然存在，造成多人身體健康受損。學(xué)生的食物權(quán)未得到保障，校園食品安全仍然存在隱患。

目前學(xué)校食堂實(shí)行的食藥監(jiān)管部門(mén)、教育局和學(xué)校的三級(jí)管理模式，食藥監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)食品安全的整體監(jiān)督，教育局負(fù)責(zé)食品安全教育和日常管理，校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品安全的主要負(fù)責(zé)人。食藥監(jiān)督部門(mén)和教育局一般是從宏觀上進(jìn)行監(jiān)督和管理，進(jìn)行定期檢查，學(xué)校是校園食品安全保障的關(guān)鍵。但在實(shí)際管理過(guò)程中，多數(shù)學(xué)校將重點(diǎn)放在教學(xué)上，忽視食品安全，未將食品安全納入日常工作中。有的學(xué)校雖然將食品安全監(jiān)督責(zé)任落實(shí)到人，但是還是由后勤部門(mén)主管自己管自己，監(jiān)督效果不佳。再加上學(xué)校對(duì)食堂管理不重視，導(dǎo)致管理方式落后，存在監(jiān)管死角。有些學(xué)校將食堂部分檔口外包，部分外包經(jīng)營(yíng)者為了降低成本，增加收益，會(huì)忽視原材料的安全。

由于條件限制，學(xué)校食堂硬件設(shè)施存在問(wèn)題，如設(shè)備配備不齊全，冷藏設(shè)備不充足，食品清洗未按照動(dòng)物、植物進(jìn)行分類等。操作間下水道未采取防鼠措施，沒(méi)有按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工與成品供應(yīng)等流程進(jìn)行管理，導(dǎo)致所有流程混亂，無(wú)法做到生進(jìn)熟出的單一流向。食堂操作間的食品未分類、未分架、未離地放置，導(dǎo)致原材料混亂，易受潮。廢棄物或剩飯、剩菜未及時(shí)處理，餐具未及時(shí)消毒，都存在一定的安全隱患。

學(xué)校食堂大米或油類的采購(gòu)基本能定點(diǎn)進(jìn)行，也易于監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督。但是對(duì)于其他原材料，如半成品或蔬菜等，基本在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)，也未索要憑證，使原材料質(zhì)量無(wú)法得到保證。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬菜銷售環(huán)節(jié)多，不易追訴，而半成品在購(gòu)買(mǎi)后要進(jìn)行加工，衛(wèi)生情況不易掌控。

整體來(lái)看，食堂從業(yè)人員素質(zhì)不高，雖然都按照健康要求進(jìn)行體檢，但未經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)，因?qū)W歷低食品安全認(rèn)知能力弱，導(dǎo)致食品安全意識(shí)淡薄。雖然食藥監(jiān)管部門(mén)會(huì)定期對(duì)學(xué)校進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，但培訓(xùn)內(nèi)容基本是傳達(dá)到后勤或食堂管理人員，未能及時(shí)傳達(dá)給食堂基層工作人員。如果食堂管理人員部隊(duì)基層工作人員進(jìn)行檢查，基層工作人員容易出現(xiàn)不洗手、帶病工作等情況，會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生一定影響。